Güneş artık içimizi ısıtmaya başladı. Toprak yeşillendi. Fideler dikildi. Tohumlar topraktan uç verdi. Ne güzel değil mi? Yazlıklar hurçlardan çıktı. Parklar, bahçeler bizi çağırıyor sanki. Güzel günlere az kaldı. Hep beraber güzel günleri uzun ve sevgi dolu yemek masalarında karşılayacağız.
Bu sayımızda biraz buğdaydan bahsedelim istedim. Buğdayın maneviyatını ve hayatımızdaki yerini hiç düşündünüz mü? İşin özü mutfağınızda buğdayı veya unu değerli kılan birden fazla şey var: Hepimizin anılarında bir buğday tanesi var. Mis gibi bir anne poğaçası veya ev baklavası...
Vazgeçemediğimiz buğdayın 12 bin yıllık köklü ve güçlü bir geçmişi var hatta Anadolu’nun insanlığa verdiği en büyük hediyelerden biridir. İnsanlıkla birlikte var olan buğday, tüm semavi dinlerde de güçlü bir motif olarak karşımıza çıkıyor. Yetiştiği coğrafyanın iklimi ve toprağı ile uyum sağlayarak, yüzyıllardır yaşayan en endemik mahsullerden de biridir. Anadolu topraklarında bir bitkiden daha öte, bereketin en önemli simgesidir. Kuşaklar boyunca kültürel, sosyal ve ekonomik anlamda insan yaşamını evrimleştiren buğday, halkları göçebelikten yerleşik yaşama geçiren etmenlerden de biri. Mezopotamya’dan göç ederek Akdeniz ülkelerinin de ana besin maddelerinden olan buğday, İtalya’da evrilerek hepimizin çok sevdiği pizza olarak dünyada nam yapmaya başlıyor.
Pizza Latincede öğütmek ve ezmek anlamına gelen “pinsere” fiilinden geliyor ve uzun yıllar boyunca yoksul halkın mutfağında pişen bir yiyecek olarak hayatını sürdürüyor. Arta kalan ekmek hamurlarının domates ve peynirle buluşmasıyla sofralardan eksik kalmıyor. Kraliçe Margharita’ya sunulan pizza da çok beğenilince kraliçenin isteğiyle mozerella peyniri ve domates sosu ile yapılan pizzanın ismi “Pizza Margharita” olarak günümüze kadar geliyor. Dünyada bu kadar sevilen pizza, ülkemize ilk geldiğinde aslında çok da sevilmemiş. Açılan pizza restoranları kısa sürede kapanmış. Ta ki, Ninja Kaplumbağalar çizgi filminde kaplumbağaların en sevdiği yiyecek pizzayla Türk insanı karşılaşana kadar...
Şimdi iyi pizza hamuru "nasıl yapılır"a gelelim.
500 gr un
270 ml su
2 gr yaş maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
* Su, maya ve şekeri karıştırarak yarım saat oda ısısında aktive edin.
* Un ve tuzu karıştırın.
* Aktive olan su ve unu derin bir kapta yavaş yavaş yoğurun.
* Zeytinyağını da hamura ilave edip homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
* Hamuru 4 parçaya ayırın ve bezeleyin.
* Dolapta minimum 6 saat, maksimum 48 saat soğuk fermente yapın.
* İster merdane ile isterseniz de el ile yuvarlak formda açın.
* Domates sosu ve mozerella peyniri ile enfes lezzette
* Pizza Margharita yapın.
* Üzerine taze fesleğen koymayı unutmayın.
Instagram: @chefaysegul
0 Yorum