Yenilik

Hepimizin yeniliğe kolay adapte olmasını beklemek nasıl haksızlık değil mi? Yeni bir yere, yeni bir eşyaya veya yeni bir insana... Yeniyi çok sevmemize rağmen yeniye nasıl da direniyoruz. Alışkanlıklarımızı kolay bırakamıyoruz evet, sonunda alışıyoruz evet; ama olay yemek olunca yolun sonunda hepimiz daha kolay adapte olup daha çabuk alışıyoruz. Annemizin yemekleri ile büyüyüp okul çağında alışkanlıklarımıza ve yemek ritüellerimize bambaşka bir yelpaze katıyoruz. Yemek yemeyi de yemekle olan anıları da çok seviyoruz. Keşfettiğimiz her yeni lezzet, bizi bambaşka dünyalara götürüyor. Damak gelişir, damak tadı değişir ama alışkanlıklardan hiç vazgeçmez. Yeniyi zor da olsa kabullenir ama eskiyi hiç unutmaz. İşte yemekte yenilik böyle bir şey. Dünyanın bambaşka bir eksenindeki bir lezzet, kilometrelerce uzakta vazgeçilmezimiz olabiliyor. Zaman zaman tropik meyve aşeriyoruz ama aylardan nisanı mayısı görünce burnumuza mis gibi Osmanlı çileği kokusu geliyor. İkisini de farklı kefeye koyup damak yelpazemize bir yenisini ekliyoruz. Yeniliğe direnmeye gerek yok, eskiyi unutmaya da... Annemizin çorbasının yanında bir Uzak Doğu çorbası denemek veya onu sevmek yeniliğe pozitif bir bakış açıcı değil midir?

Bu ay sizlere, yeniliklerden uzaklaşmadan sevdiğim, üzerinde uzunca zaman çalıştığım klasik bir tatlı reçetesini paylaşacağım. Çok sevdiğim Fırın Sütlaç’tan vazgeçemem ama leziz bir Cream Brule’ye de asla ve asla hayır demem.

Cream Brule, klasik bir Fransız tatlısı. İçerisinde bolca yumurta ve krema bulunan üzerine ilave edilen şekerin yanmasıyla ağızda muazzam bir karamel dokusu verir.

DAMAK GELİŞİR, DAMAK TADI DEĞİŞİR AMA ALIŞKANLIKLARDAN HİÇ VAZGEÇMEZ. YENİYİ ZOR OLSA DA KABULLENİR AMA ESKİYİ HİÇ UNUTMAZ. İŞTE YEMEKTE YENİLİK BÖYLE BİR ŞEY.

Enfes Cream Brule için;
200 ml süt
86 gr toz şeker
200 ml krema
3 yumurta sarısı
1 paket vanilya
2 adet yaprak jelatin
1 yemek kaşığı esmer şeker

* Jelatinleri soğuk suya koyup yumuşamasını bekliyoruz.
* Süt, vanilin ve kremayı ufak boy bir tencereye koyup kısık ateşte ılınmasını sağlıyoruz.
* Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve toz şekeri iyice karıştırıyoruz ve ocaktaki sütlü karışıma yavaş yavaş ilave ediyoruz.
* Önemli noktamız; ocaktaki malzemelerin kaynamaması.
* Tencerenin kenarlarından balonlar çıkmaya başladığında ocaktan tatlımızı alıyoruz.
* Soğuk suda yumuşayan jelatinlerimizi tencerenin içerisine ilave edip hızlıca karıştırıyoruz.
* Porselen kaplara koyup minimum 12 saat buzdolabında bekletiyoruz.
* 1 yemek kaşığı esmer şekeri, dolapta bekleme süresini tamamlamış tatlımızın üzerine yaydırıyoruz.
* Mutfak pürmüzü veya puro çakmağı ile tatlının üzerine yaydığımız şekeri yakıyoruz.
* 1 yemek kaşığı ıhlamur veya lavantayı, sütün ilk ılınmaya başladığı zaman içerine atıp aromalandırabilirsiniz.
* İçilebilir gül suyu ve gül yapraklarıyla farklı çeşitlerde Cream Brule’ler elde edebilirsiniz.

Instagram: @chefaysegul