Ve sonbahar artık tüm güzelliğiyle hayatımıza dâhil oldu. Çarşı pazar bambaşka şenlendi. Narenciyeler kokularını salmaya başladı mutfaklarda. Bu yazımda
da yine mevsim sebzelerinden enfes meze tarifleri vereceğim sizlere. Tam kuru domatesin, brokolinin, mantarın sezonu gelmişken, doğa bize bunu lütuf etmişken sofralardan eksik olması olmazdı. Sıcacık bir evde masaları süsleyen mezelere hayran birçok insan tanıyorum. Meze bir sofranın bereketli çocuğudur aslında. Ufak ufak, azar azar, yavaş yavaş keyiflendirir bizi. Öğün aramaz aslında, bir öğleden sonrada gecenin geç vakitlerinde de yaramazlık yapmaya hep hazırdır.
İlk meze tarifim kuru domatesin, enfes lezzetine hayran bırakacak; Adalı...
Adaçaylı ve Kuru Domatesli Adalı
Malzemeler:
500 gr Kuru Domates
25 gr Adaçayı
200 gr Mevsim Mantarı
100 gr Dilim Siyah Zeytin
100 gr Dilim Yeşil Zeytin
3 adet Közlenmiş Kapya Biber
8 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
1 Adet Limon Suyu
1 Adet Rendelenmiş Limon Kabuğu
Hazırlanışı:
Kuru domatesleri, yemeklik küp veya şerit halinde doğruyoruz. Bir karıştırma kâsesinde, limon suyu, limon rendesi, zeytinyağı ve doğranmış kuru domatesleri karıştırıyoruz. Mevsiminde toplanan yerli mantarlardan sevdiğinizi veya kültür mantarını 4’e bölüp, kaynayan suya atarak haşlıyoruz. Kaynayan suya atmak önemli, ortalama 6-7 dakika bu aşama için yeterli olacaktır. Közlenmiş veya fırınlanmış kapya biberleri de doğrayarak karıştırma kabına ilave ediyoruz.
Dilim zeytinleri de ilave ettiğimiz karışımın en önemli noktası olan ve mezeye adını veren adaçayını ilave etmesi kalıyor. Adaçayını, marketlerin taze baharat reyonlarında bulabilirsiniz. Adaçayını da ilave ettiğimiz mezemiz, dolapta ortalama 4 gün kadar kalarak sofralarınızı şenlendirebilir.
Ve ikinci special mezemiz...
Cevizli Fırın Pancar
Malzemeler:
1 kg Kırmızı Pancar
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
4 Diş Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
100 gr Ceviz
4 Yemek Kasığı Zeytinyağı Tuz/Karabiber
Instagram: @chefaysegul
0 Yorum