SAĞLIKLI BESLENMEYİ LEZZETLE BULUŞTURMA HİKAYESİ

İzmit’in göbeğinde özellikle yaz akşamları şehrin en kalabalık ve en renkli sokağında enerjisi aynı zamanda içerikleriyle sokağın gözdesi olmuş bir mekan Serpil’s Panino&Succo Storia Grey Kadın Gücü sayımızın misafiri… Kurucusu Serpil Çağlayan’dan hikayesini dinleyeceğimiz, sağlığın ve lezzetin bir arada olduğu bu tatlı işletmeyi gelin beraber keşfedelim.

Önce sizi tanımak isteriz.

Merhaba, ben Kocaeli doğumlu Serpil Çağlayan. Nam-ı diğer Serpil’s Panino. “Bayan Nicomedia” diyenler de varmış yeni öğrendim. Uzun yıllardır böyle butik bir kafenin sahibi olmayı planlıyordum ve nihayet hayallerimi 7 Mart 2022’de gerçekleştirerek Serpil’s Panino&Succo Storia markamı kurdum. İsmimizin anlamını çok merak eden oluyor. İtalyanca “Serpil’in Sandviç ve Meyve Suyu Hikayesi” demek. Serpil’s Panino’nun çıkış noktası, sağlıklı beslenme olmak üzere tatlı menüsüne, kahve çeşitlerine, kruvasan çeşitlerine ve geniş bir vitamin bara sahip olmasıdır. Salatalarımızı son zamanların moda ismi “bowl” şeklinde sunuyoruz. Aslında bowl kase demek, yani yemeğin tüm içeriğini aynı kasede yemek üzerine kurulmuş bir sistem. Mesela örneklemek gerekirse bizim tavuk salatamızın içerisinde süzme yoğurt, safranlı bir pilav bununla birlikte Akdeniz yeşillikleri ve diğer yeşillikler yer alıyor. Yani dolu dolu bir kasede bir öğünde alabileceğiniz her şeyi yiyebiliyorsunuz. Bizde taze, anında hazırlanan sandviçlere de ulaşabiliyorsunuz. Sandviçlerimiz tam buğday ekmeğiyle hazırlanıyor, en çok satanlar arasında yer alan Napoli Panino adını verdiğimiz sandviçimiz pesto sosun ve mozarellanın inanılmaz uyumuna bayılacaksınız. Bunun dışında vitamin barımızda meyve sularımızın dışında sebze sularımız da var ve gerçekten imza içeceğimiz dediğimiz bir yeşil suyumuz var ki en çok satanlarımız arasında. Kısacası kafemize geldiğinizde siz salatanızı yerken, arkadaşınız da gerçek çikolata ile hazırlanan kruvasanımızın tadına bakabilir.

Farklı mekanlar, farklı tatlar deneyimlemeyi seviyorsunuz. Hatta Nokta TV kanalında “Serpil’le Mekân Mekân” adlı bir programınız var. Buna nasıl karar verdiniz?

Nokta TV bir Nokta Medya kuruluşu. Kendileriyle birlikte bir iş yapmaya karar verdiğimizde ilk aklıma gelen şey bir gezi programı oldu. Çünkü gerçekten gezmeyi, yeni yerler keşfetmeyi çok seviyorum. Zaman içerisinde şehir dışına da çıkmayı düşünüyoruz ama şu an için sadece İzmit içindeki mekanları geziyoruz. Zaten güzel İzmit’imizi keşfetmemiz uzun zamanımızı alacak. Gerçekten çok güzel çok kaliteli mekanlarımız var. İzmitimizin tanıtımında rol oynama şansını bana verdiği için Nokta Medya’ya da ayrıca teşekkür ediyorum.

Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz?

Şöyle, aslına bakarsanız en büyük hobim gerçekten tarih okumak ve tarihi programları izlemek. Bu benim için çok keyifli bir şey ama bunun yanı sıra ciddi anlamda gezmeyi, keşfetmeyi de çok seviyorum. Aslında bir numaraya bunu koyabiliriz fakat çalışma hayatımızın yoğunluğundan bu isteğimi sıklıkla gerçekleştiremiyorum maalesef.

Günümüzde özellikle kentli, eğitimli kesim sağlıklı ürünlere yönelmiş durumda. Ama şehir insanlarının çoğu sağlıklı beslenmiyor. Bu konuda önerileriniz neler?

Burada yanlış bir algı olabiliyor çünkü bizim ciddi anlamda iyi bir müşteri kitlemiz var. İnanın, özellikle öğlen yemeği saatlerinde çokça paket siparişi alıyoruz. Hem paket servise hem dükkâna yetişmek inanılmaz zor oluyor. Yani o kadar çok bowl şeklinde salatalarımızdan veriyoruz ki çok da talep görüyorlar. Tabii ki hepimiz ara ara kaçamaklar yapıyoruz, onlar da biraz hayatımızın süsü gibi düşünüyorum. Dileğimiz ve önerimiz herkesin Serpil’s Panino’yu deneyimlemesi.

Oluşturduğunuz menüler çok iştah açıcı gözüküyor. Tarifleri kim hazırlıyor?

Tarifler tamamıyla bana ve oğluma ait. Oğlum damak tadı son derece gelişmiş bir genç. Onunla birlikte çıktığımız bu yolda menüleri birlikte hazırladık. Ona da buradan teşekkür etmek isterim, çıktığım yolda hep yanımda olup beni yalnız bırakmadığı için.

En büyük hayaliniz ve gerçekleştirmek istediğiniz projeleriniz nelerdir?

İşle alakalı en büyük hayalim kendimi bildim bileli böyle butik bir işletmem olmasıydı ve bunu başardığımı düşünüyorum. Bulunduğum noktayı güncelleyerek daha iyi noktaya getirmek gibi birtakım hayallerim var. Fakat bununla birlikte bize ciddi anlamda, “buraya da gelin, bizim buralarda da açın” gibi tepkiler var. Tabii ki bunu biz de istiyoruz ama bunlar hemen olması kolay şeyler değil. Zaman alan şeyler. Hep böyle bir planımız var fakat yakın zamanda değil. Bunu belki gerçekleştirmek istediğiniz projeler sorunuzun cevabı olarak düşünebiliriz ama en büyük hayalimi Serpil’s Panino ile yaşıyorum.

Böyle bir mekânı işletmenin farklı yönleri var mı?

Şöyle aslında, farklı yön olarak diyeceğim şu olabilir; bizim diğer kafelerden bir farkımız yok. Bizde de bir tatlı menüsü var bizde de kahve çeşitleri var fakat bununla birlikte sağlıklı beslenmek isteyen misafirlerimiz için de çok fazla seçenek var. Ki bu birçok işletmede olmayan bir şey ve biz ürünlerimizin önemli bir kısmını kullan-at malzemelerde veriyoruz. Bu da olayı ekstra sağlıklı hale getiriyor. Onun dışında dediğim gibi bizim kafemizde diğer kafeler gibi tatlı çeşitleri, kahve çeşitleri ve çay çeşitlerinin olduğu bir işletmeyiz. Farkımız sağlıklı menümüzün diğer kafelere göre çok çeşitli bir kartaleya sahip olması.

Sağlıklı beslenme bilinciniz nasıl oluştu?

İlk çocuğumu doğurduğumda 24 yaşındaydım. Açıkçası hamile kalmak ve çocuk doğurmak vücudum üzerinde çok olumsuz bir etkiye yol açmamıştı. Fakat ikinci çocuğumu doğurduğumda 33 yaşındaydım ve artık metabolizmanın sinyal vermeye başladığı zamanlardı, bu noktada bazı şeylere dikkat eder hale geldim. Bir baktım sağlıklı yaşamak hem insanı genç kılan hem de motivasyonu güçlendiren, hormonal dengeyi düzenleyen bir şey. Sağlıklı beslenme bilincine böyle başladım ve bunu da bir şekilde devam ettirdim. Bu bana çok iyi geliyor.

Ben yanlış bir beslenme içine girsem ertesi gün mutlaka bununla alakalı hemen bir çalışma yaparım. Orayı dengelemeye çalışırım ve bundan sonra da böyle olmasını umut ediyorum.

Sizi ne motive eder?

Ben amaca uymayı seven bir kadınım. Eğer bir amaca uyanamıyorsam gerçekten benim için gün sıkıcı geçiyor. Yani çalışmak beni motive eden şey fakat bununla birlikte mutlaka kendime zaman ayırmayı da seviyorum. En azından haftada bir veya iki gün ayda birkaç gün bir yerlere gitmek beni motive ediyor. Yeni şeyler üretmek, işlerimi güncellemek, birinin gözünde o güncellediğim şeyin beğenildiğini görmek, hakikaten beni hayata karşı ciddi anlamda motive ediyor. Beni motive eden şey kısacası çalışmak diyebiliriz.

İşletmenizin sosyal medyası da son derece keyifli ve eğlenceli kim yönetiyor?

İşletmemizin sosyal medyasını bizzat ben yönetiyorum. Bunu çok keyifle yapıyorum ve bu şekilde yapıyor olmamız ilişki kurmamıza neden oluyor. Buradan çok güzel dönüşler alıyoruz hatta en son 6 Şubat depremi olduğunda sosyal medyamızı tamamen deprem bölgesindeki arkadaşlarımıza yardım için kullandık. Çok güzel dönüşler aldık, tamamen organik olan takipçilerimiz bu konuda çok duyarlı davrandılar. Buradan çok fazla insana dokunabildik ve takipçilerimizin hepsine çok teşekkür ediyoruz. Bizi böyle bir zor zamanda yalnız bırakmadılar. Derginizde bize de yer verdiğiniz için de çok teşekkür ediyoruz, başarılar diliyoruz.

Adres: İzmit Kent Merkezi Rauf Orbay sk. Güneş Ap. No:613 İzmit Kocaeli

Instagram: serpilspanino