Merhabalar, eminim pasta denilince hepimizin gözünde canlanan genelde çocukluğumuza dair mutluluk dolu, heyecanlı, bazen de içimizi burkan, çoğunlukla masumane anılarımız vardır. Pastalar, önemli ve mutlu günlerimizin paylaşımcısı olurlar, çok farkına varmasak da günün sonunda pastanın görüntüsü ve damağımızda bıraktığı tat ile ilgili iyi veya kötü yorumlar yapılır. İşte bu pastacının sizin hayatınıza dokunduğu andır.
Pastacılık serisine başlarken amacım bu işe ilgisi olan veya evde kendi pastası ve pastacılık ürünlerini yapmak isteyenlere yol göstermek ve kendi anılarını yaratırken rehber olmaktı. Bu ayda en iyi pastayı yapmanız ve lezzetli anılar oluşturmanıza yardımcı olmak için pastacılığın yapı taşı olan “Pastacı Kreması” yani namıdiğer “Cream Patisserie” reçetesini çikolatalı ve sade olarak sizlerle paylaşıyorum. Bu kremaları yapacağınız tüm pastalarda iç kreması olarak kullanabilirsiniz. Pasta yapmak için ihtiyacınız olan diğer temel unsur olan pandispanya tarifini bir önceki yazımda bulabilirsiniz. Yapacak olanlara şimdiden kolaylıklar, keyifle yiyecek olanlara da afiyet olsun diyorum. Ağzınızın tadı hiç bozulmasın.
Pastacı Kreması
500 ml Süt
4 Yumurta Sarısı
3 Yemek Kaşığı
Mısır Nişastası
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Paket Vanilya
1Paket(200ml) Krema
Hazırlanışı;
Sütten 1 çay bardağı ayırarak ocağa alın içine vanilya ve şekerin yarısını koyup ara ara karıştırarak ısıtmaya bırakın. Başka bir kapta nişasta, yumurta sarıları, ayırdığınız 1 çay bardağı sütü ve kalan şekeri karıştırıp pürüzsüz bir karışım elde edin. Isınan sütünüzden bir iki kepçe alıp yumurtalı karışıma ekleyerek hızlıca karıştırın (buna temperleme deniyor, yani iki karıştıracağımız sıvıyı ısılarını eşitliyoruz.) Hazırladığınız yumurtalı, nişastalı karışımı yavaş yavaş ocaktaki sütün içerisine ekleyin ve pişip göz göz olana kadar karıştırın. Ardından kremanızı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Sonra kremanızın üstüne yapışacak şekilde streç film veya buzdolabı poşetini koyun, soğumaya bırakın. Poşeti tamamen kremaya temas edecek şekilde yerleştirin ki kaymaklanma olmasın. Hazırladığınız kremanız tamamen soğuduktan sonra kremayı ekleyerek mikser ile çırpıp buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bir gece dinlendirirseniz tam kıvamında bir pastacı kreması elde etmiş olursunuz.
Çikolatalı Pastacı Kreması
500 ml Süt
2 Yumurta
3 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
1 Su Bardağı Şeker
1 Paket Vanilya
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Paket Krema
200 gr Bitter Çikolata
Hazırlanışı:
Sütten 1 çay bardağı ayırıp bir karıştırma kabının içine koyun. Kalan sütü bir tencereye koyup ocağa alın. İçine şekerin yarısını koyup ısıtmaya başlayın. Ayırdığınız sütün içerisine yumurta, nişasta ve kalan şekeri ekleyip karıştırın. Sonra ocaktaki sütten bir kepçe kadar alıp bu karışımın içine koyup karıştırın (temperleme) sonra karışımı ocağın üstündeki sütün içerisine koyup sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynayıp pıt pıt yapınca ocağı kapatıp içine parçaladığınız çikolatayı koyun ve karıştırın. Ardından tereyağı ve vanilyayı ekleyerek karıştırın. Soğuması
için kremanın üzerine tamamen yapışacak şekilde streç film ile kaplayın (kaymak olmasını engellemek için) soğuyan kremayı dolaba kaldırıp 1 gece dinlendiriyoruz. Sonra dolaptan çıkardığımız çikolatalı kremamızın içine kremayı ekleyip mikser yardımı ile çırpıyoruz. Ardından 2 saat kadar daha dolapta dinlendirip kullanıma hazır hale getiriyoruz.
Instagram: @seda_chef_
0 Yorum