Naked Cake

Merhaba Sevgili Grey Okurları, Ben Seda, çoğunuzun tanıdığı kadarıyla Seda Şef. Tanımayanlar için kısaca bahsedersek 14 yıllık kurumsal hayatın ardından içimdeki mutfak tutkusuna yenik düşüp beyaz önlüğü beyaz yakalı olmaya tercih ettim. Ardından pasta ve ekmekçilik alanında eğitimler aldım. Şimdilerde hem pastalarımı yapıp hem de tecrübelerimi bu işi öğrenmek isteyen veya sevdikleri için özel tatlar hazırlamak isteyenlerle paylaştığım bir işle meşgulüm.

Eylül ayı yeni başlangıçları müjdeler diyerek Grey okurlarına özel, evde kolaylıkla yapabileceğiniz profesyonel pastacılık reçetelerini paylaşacağım bir seriye başlıyoruz.

Ve başlangıç olarak son yılların özel günlerde en çok tercih edilen pastası “Naked Cake” reçetesini sizlerle paylaşmak istedim.

Biz pastacılar her zaman sizler için görev başındayız ama ben sevdiklerime kendi ellerimle pasta hazırlamak istiyorum derseniz de bu seri sizi çok mutlu edecek. Bunun için de yapmanız gereken sadece tariflere birebir uymak ve işlem sıralarını takip etmek. Aşağıda katkısız kakaolu pandispanya ve Naked Cake için özel hazırlanan krema reçetesini bulacaksınız. Yapacak olanlara şimdiden kolaylıklar, keyifle yiyecek olanlara da afiyet olsun diyorum.

Ağzınızın tadı hiç bozulmasın.

Kakaolu Pandispanya

Malzemeler;
o 12 adet yumurta
o 340 gr şeker
o 100 gr kakao
o 210grun
o 1 tutam tuz
o 1/2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı;
Yumurtanın sarılarını ve aklarını ayrı kaplara beyazlarının içine hiç sarısı kaçmayacak şekilde ayırın. Beyazlarına tuz ekleyerek köpük olana kadar çırpın. Sonra şekerin yarısını (170 gr) ekleyip kıvamı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hâle gelinceye kadar çırpın.

Kalan şekeri yumurta sarılarına ekleyip mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Sonra içine ılık suyu ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın.

Yumurta beyazlarının içine sarılarını iki aşamada yavaş yavaş fold ederek (alttan üste doğru nazikçe) ekleyin. Un ve kakaoyu bir kapta karıştırıp hazırladığınız yumurtalı karışıma üç aşamada eleyerek yavaş yavaş ekleyin. Burada da yine dikkat etmemiz gereken karıştırma şeklimizin nazikçe, alttan üste doğru ve aynı yönde olması. Amacımız karışımın sönmemesi.

Hazırladığınız harcı 2 adet 20 cm’lik çember kalıba eşit miktarda bölüp 175 derece fırında fanlı olarak pişirin. İlk 20
dk fırının kapağını açmayın, sonra kontrollü olarak pişirmeye devam edin, kürdan testi ile kontrol ederek kürdana hamur bulaşmadığında fırından çıkartıp tel üzerinde soğumaya bırakın.

Krema

Malzemeler;
o 400 gr fildişi konfiseri çikolata o 400 gr krema
o 400 gr labne peyniri

Hazırlanışı;
Kremayı ocağa alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyoruz yani krema kenarlarından ufak ufak kabarcıklar çıkarmaya başlayacak. Isınan kremayı ocaktan alıp içine ince ince doğradığınız çikolataları ekleyin. Çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından oda sıcaklığında 7 - 8 saat soğumaya bırakın. Daha sonra 4 saat kadar da buzdolabında bekletin.

Labne peynirini de bir gece önceden süzülmesi için tel süzgecin içine koyup buzdolabına kaldırın.

Soğuyan çikolatanızı ve labneyi birleştirip çırpın. Tamamen pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Pastanın birleştirilmesi;
Hazırladığınız pandispanyaları dilediğiniz kalınlıkta yatay olarak keserek hazırlayın. Naked Cake’de ideal ölçü her bir kat için 3 cm kadardır. Bu aşamada bir pasta altlığı kullanmanızı öneririm. Pandispanyanın ilk katını pasta altlığına biraz krema sürerek yerleştirin. (Bu pandispanyanızın kaymamasını sağlar). Ardından pandispanyanızı tatlandırmak ve yumuşatmak için şekerli süt, meyve suyu veya şekerli su karışımlarından tercih ettiğiniz ile kenarlarına gelmeyecek şekilde ıslatın. Üzerine kremanızı sürün ve aynı işlemi her kata uygulayın. En üst kata ıslatma işlemi yapmayın. Kat verme işlemi bittikten sonra pastanızı 4 saat buzdolabında bekletin. Dinlenen pastanızın dış sıvaması için kalan kremanız ile kaplayın. Sıvama işleminiz bittikten sonra pastanızı 1 saat kadar daha dinlendirip, dilediğiniz şekilde süsleyip servis edin. Afiyet olsun...

Instagram: @seda_chef_