Grey Dergi - İş ve Yaşam rehberiniz | İzmit'in İlk Şef Restoranı Carbone Kitchen & Lounge Açıldı...

GASTRONOMİ EĞİTİMİNİ TAMAMLADIKTAN SONRA YURT DIŞINDA VE AVRUPA BİRLİĞİNDE GÖREV ALAN ŞEF AYŞEGÜL ÖZDEMİR, 4 YIL ÖNCE İZMİT’E YERLEŞEREK İLK ŞEF RESTORANINI AÇTI. “CHEF TABLE” BÖLÜMÜNDEN TADIM MENÜLERİNE KADAR ÖZENLE VE TİTİZLİKLE HAZIRLANAN BU RESTORAN AYNI ZAMANDA BİR EĞİTİM MERKEZİ... İYİ YEMEK MOTTOSUYLA İLERLEYEN AYŞEGÜL ŞEF, CARBONE MUTFAĞINDA İTALYAN VE AKDENİZ ESİNTİLERİNİ SUNUYOR. FÜZYON MUTFAĞI OLARAK DA TANIMLADIĞI CARBONE KITCHEN&LOUNGE’DA YENİ LEZZETLER DENEYİMLEMEYE HAZIR OLUN.

Merhaba şefim, bize biraz kendinizden bahseder misiniz?
Merhabalar ben Ayşegül Özdemir, lisede gıda eğitimi ve üniversitede gastronomi eğitimi aldım. 2 yıl Amerika’da uluslararası zincir olan bir otelin mutfağında görev aldım, 1 yıla yakın Avrupa Birliği Ulusal Araştırma Görevlisi ünvanı ile Yunan adalarında resmî görev yaptım. Araştırma konularım; turizm araştırması, yemek araştırması ve turizm karşılaştırmalarıydı. Dönem dönem Azerbaycan’a gittim orada ise çeşitli mutfak kurulumları, menü eğitimleri verdim. 4 yıl önce de yolum İzmit ile kesişti. Buraya aslında bir Roof’un mutfağını kurmak için geldim, gelirken kendimde belirlediğim süre 6 aydı. Mutfağını kurup, düzenleyip, teslim ederim diye düşünüyordum fakat bu yıl itibari ile dolu dolu 4 yıldır İzmit’te yaşıyorum.

DANIŞMANLIK VE EĞİTİMLER VERMEYE CARBONE KITCHEN&LOUNGE’DA DEVAM EDECEĞİM

Mutfak şefliğinizin yanı sıra danışmanlık ve eğitimler de veriyorsunuz değil mi?
Evet! İşletmecilere özellikle mutfak yönetimiyle ilgili eğitimler, maliyet, sorun çözme eğitimleri, satın alma ve raporlama eğitimleri konusunda da dışarıdan destek veriyorum. Biz Carbone Kitchen&Lounge olarak da mutfak danışmanlıklarına ve eğitimlerine de bu süreçte devam ediyoruz.

Yeni açılan Carbone Kitchen&Lounge’ın hem mutfağında hem de işletmesinde yer alıyorsunuz. Bize Carbone’un oluşumdan ve içeriğinden bahseder misiniz?
Tesadüfler, yolların kesişmesi sonucunda İzmit’in iyi yemeğe ihtiyacı olduğu mottosuyla yola çıktık. Hayalimizdeki mekanın Yahya Kaptan ile daha uyumlu olacağına karar kıldık ve konumumuzu burada belirledik. Carbone İtalyanca “kömür” demek.

Bizim İtalyan/Akdeniz mutfağımız var. Akdeniz mutfağı dediğimiz şey; Akdeniz bölgesinde zeytin yetişen ülkelerin mutfağı... İtalyan /Akdeniz mutfağı olmamızın nedeni ise; İtalyan mutfağının Türk mutfağına çok yakın olması. Aynı zamanda bizim mutfağımız bir füzyon mutfağı yani; bir İtalyan makarnasının içinde yöresel peynirlerimize rastlayabilirsiniz. Füzyon dediğimiz şey ise yabancı bir malzeme ile yöresel bir tadın ya da yerel bir pişirme tekniği ile yabancı bir malzemenin kombinasyonudur. Burada da iyi yemek, füzyon mutfağı ve İtalyan/Akdeniz konseptinde Carbone’un ilk adımlarını attık.

İzmit’in ilk şef restoranı diyebilir miyiz Carbone için..?
Kesinlikle diyebiliriz! Dünyada son 5 yılın trendleri arasında hep şef restoranları ön planda. Şefin artık mutfaktan çıkıpta salona müdahale ettiği, içeride yaptığı yemeği anlattığı, yemeği konuşturduğu yer aslında şef restoranı. İçeride eğitimli bir mutfak kadromuz var, gastronomi eğitimi alanlar ve yüksek lisans yapanlardan oluşuyor aynı zamanda eğitime de önem verdiğimiz için stajyer kadromuz da var.

Carbone, bir şef restoranı olmakla beraber aynı zamanda bir eğitim merkezi de değil mi?
Biz bu oluşumun içine girerken eğitimi de ön planda tutarak girdik ve aynı zamanda müşterilerimizle de en şeffaf halde paylaşımlar yapmak için. Restoranımızda bir “Chef Table” bölümümüz mevcut, bu bölümde misafirlerimiz yemeklerini yerken aynı zamanda nasıl yapıldığını izleyebilir ve hatta beğendiği yemeğin reçetesini bizden isteyebilir. Yakın zamanda bireysel eğitimler de vermeye başlayacağız ve bu konuda hala geliştirmekte olduğumuz projelerimiz var yavaş yavaş onları da paylaşacağız. Ben bir şefim ama aynı zamanda bir aşçıyım, aşçı kelimesi “aş yapmaktan” gelir. Aş ise paylaşıldıkça güzelleşir. Aynı zamanda mutfak en iyi sosyalleşme aracıdır, kimi mutlu olduğunda girer, kimi ise mutsuz olduğunda. Bir şekilde kendimizi mutfakta buluruz. Bu yüzden reçetelerimizi paylaşmak bizler için güzel bir şey, beraber yapalım, “biz yapıyorsak siz de yapabilirsiniz” demek istiyoruz.

YEMEĞİNİZİ YERKEN AYNI ZAMANDA ŞEFLER İLE SOHBET EDEBİLİR, HATTA REÇETELERİNİ İSTEYEBİLİRSİNİZ.

Açık mutfağınız mevcut, bu alışılmadık bir durum çünkü mutfaklar her zaman en uzak yerde ve kapalıdır. Yemeğin nasıl yapıldığını göremeyiz, burada ise buna izin veriyorsunuz.
Evet mutfağımız açık. Çünkü tekrar belirtmek isterim ki şeffaf bir yapıya sahibiz. Gelen misafirlerimiz yemeklerini yerken aynı zamanda bizleri izleyebilir, bizlerle sohbet edebilir ve hatta beğendiğiniz yemek bir makarna diyelim ve makarna yapımını öğrenmek istiyorsunuz. Ortak bir program yapıp size makarna yapımını öğretebiliyoruz. Böylece burada kendi yapmış olduğunuz yemeği yeme fırsatı buluyorsunuz.

İYİ YEMEĞİN PÜF NOKTASI KULLANILAN MALZEMENİN KALİTESİNDEN VE MALZEMEYİ İYİ BİLMEKTEN GELİR.

İyi yemeğin sizce püf noktaları neler?
İyi yemeğin en önemli püf noktası kullanılan ürünlerin kalitesidir. Kullandığımız ham maddelerde coğrafi işaretli ürünlere çok dikkat ediyoruz. Kastamonu sarımsağı alıyoruz, Erzincan’dan kendimize özel tulum yaptırıyoruz, manda yoğurdu bize özel yapılıyor, Carbone’a ilk karar verdiğimizde açılış sürecine kadar kendi balımızı kendimiz yaptırdık. Pizzalarımızda kullandığımız İtalyan tipi unu özel bir fabrikada bize özel yaptırdık, Carbone’un kalitesi ve “iyi yemeği” her zaman kendine has olacaktır. Çünkü biz biliyoruz ki kötü malzemeden iyi yemek asla olmaz. İyi yemek aynı zamanda malzemeyi bilen insanların elinden daha da güzel olur. O yüzden kaliteden ödün vermek gibi bir seçeneğimiz yok çünkü yaptığımız iş insan sağlığı ile doğru orantılı.

TADIM MENÜSÜ İLE BİRÇOK LEZZETİ AYNI ANDA TADABİLİRSİNİZ

Carbone menüsünün farklılığı nedir?
Carbone’a gelen bir kişi menüyü eline aldığında, kafası karışabilir, belki de hepsinden tatmak isteyebilir. Onu özel bir an’a özel bir ambiyansa çevirmek isteyebilir bu tarz duygu paylaşımları içinde biz bir tadım menüsü organize ediyoruz. Elimizdeki ürünlerden 6 ile 7 tane tadımlık, aslında tadımlık üst üste eklediğinizde güzel bir doyumluluğa ulaşıyor. Mevsimsel ürünler kullandığımız için öncelikle her şeyin tazesi önemli, değişikliği seven bir ekibiz. Sipariş ettiğiniz yemeğin yanındaki garnitürlerin değiştiğini görebilirsiniz.

İNSANLARIN ÖZEL GÜNLERİNE EŞLİK ETMEK YA DA ANLARINI TATLANDIRMAK BİZİM İÇİN BİR ZEVK.

Carbone’da etkinliklere veya toplu yemek gruplarına yer veriyor musunuz?
Elbette! İnsanların en özel anlarına eşlik etmek ya da anlarını tatlandırmak bizim için bir zevk. Toplu organizasyonlar, iş yemekleri vb. gibi etkinliklere her zaman yerimiz var. Aynı zamanda toplu yemek etkinlikleri, eğer ortak bir paydada buluşturursak hem eğitim hem de bir yemek şöleni sizi karşılayabilir.

Adres: Yahyakaptan Mahallesi, Şehit Ergun Kozcu Caddesi, No:5/A İzmit Kocaeli
İletişim: 0 536 865 94 34
Instagram: @carboneizmit

İzmit'in İlk Şef Restoranı Carbone Kitchen & Lounge Açıldı...

0 Yorum

Yorum Alanı

EN ÇOK OKUNAN YAZILAR

Sen Yaptırmıyorsun Ben Yaptırmıyorum; Kim Yaptırıyor Bu Estetiği?

Umduğunu Değil Bulduğunu Alanların Pazarı

Koronavirüse Karşı Bağışıklığınızı Güçlendirin

Bıst Endeksindeki Son Hareket Acaba Bir Boğa Tuzağı Mı?

Kasım Ayı Lezzet Durakları

Hepimizin Arayışı Olan Kitap: SİMYACI

Son Eklenen Yazılar

Papatyanın Kadınlar İçin Anlamı ve Simgesel Değeri

SEMIFREDDO

Emzirmek mi? Sağmak mı?

MEKÂNIN SANATLA DANSI TİYATRO BİNALARI

İLETİŞİM BİLGİLERİ

ONLİNE DERGİ