Taşer ailesinin sevilen gençlerinden, Tarık - Emin Taşer kardeşlerin yaklaşık 1 yıl önce açtıkları Refiye Restoran kısa zamanda İzmitlilerin gözde mekânı haline geldi. Tarık Bey’in işini tutkuyla yaptığı, her şeyin hakkını vererek başında olduğu restoran gerek her bölümün kendine has usta şefleriyle, gerekse ürün kalitesiyle İzmitlilerden tam not almakta. Bu kadar kısa zamanda gelen başarısını ve tüm merak edilenleri Tarık Taşer'den dinleyelim.
Tarık Bey merhabalar, sizi tanıyabilir miyiz?
12 Mart 1985 İzmit doğumluyum. Atılım Özel Vakfı ve Özel Kocaeli Koleji İlkokulu ile başlayıp, Atafen Ortaokulu, Kocaeli Anadolu Lisesi ve Doğuş Üniversitesi İşletme bölümüyle biten bir eğitim hayatım oldu. Aslında hep gastronomi okumak istemiştim ama babamız o zaman izin vermemişti. Şimdilerde televizyon programlarının etkisiyle aşçılığa yeni bir değer geldi. Evliyim ve iki tane çocuğum var. Eşim Seda Saroğlu, Nar Montessori okulunun ortaklarından.
Kendi sektörünün dışında Refiye Restoran ile farklı bir sektöre adım atmış oldun. Bunun hikâyesi nedir?
Bizim sülalemizde kereste grubu ve petrol grubu diye bir ayrılma vardır. Biz petrol işlettik ve inşaat yaptık. Yeşilova’da, Bahçelievler’de, Yuvacık’ta yap-sat ve iş merkezi yaptık. Bu mekân daha önce de kiracımızdı. Pandemi döneminde kira konusunda sıkıntı yaşayınca kardeşimle birlikte fikir alışverişinde bulunduk. Babamın da onayıyla yapmaya karar verdik. Zaten ben de bu alana çok meraklıydım. İlk fırın grubuyla başladık (lahmacun, pide). Daha evvel burada cağ kebabı yapılıyordu. Fakat bu ürün çok pahalı bir ürün. Biz her bütçeye uygun ürünlerin olmasına önem verdik.
Ürünlerimizde en iyisini kullanıyoruz. Kaşarından etine, danasından sucuğuna kadar en kalitelisini kullanıyoruz. Öğlen yemeğine gelen birisi akşam da ailesiyle tekrar akşam yemeğine geliyorsa o zaman bu bir başarıdır.
Bu restoranın konseptinden ve ürün çeşitliliğinden bahseder misiniz?
Daha önce de söylediğim gibi buranın cağ kebap müşterisi vardı. Fakat aynı yol güzergâhında başka yemek yerlerinin fiyatlarına baktığınız zaman çok pahalı kalıyoruz. Biz burada her bütçeye uygun ürün bulunduruyoruz. Buradan 30 TL’ye de kalkıp gidebilirsiniz 200 TL’ye de.
Ürünlerimize gelince; döner, lahmacun, pide, etli ekmek, bıçak arası, kebap çeşitleri ve güveç yemekleriyle çok geniş bir ürün yelpazesine sahibiz. Tatlılarımız ve mezelerimizi söylemeden olmaz. Trabzon’un meşhur fındıklı baklavası, Diyarbakır’ın soğuk baklavası spesiyallerimiz arasında. Ürün yelpazesi konusunda hiçbir yerde olmadığı kadar iddialıyız.
Bu mekânın bu kadar kısa zamanda tutulmasının ve başarısının sırrı nedir?
Bu kadar kısa zamanda tutulmasının sebebi tabii ki İzmit’in yerli ailelerinden biri oluşumuz, geniş çevremizin oluşu, çevremizin “Tarık ve Emin yapıyorsa hakkını veriyordur.” diye bize inanmışlığı diyebilirim. Bir de İzmit’te her şeyin konuşulduğunda ki reklamın en güçlü reklam olduğuna inanıyorum. İzmit’te demek ki damakta tat bıraktık ki geri dönüşlerimiz hep güzel oldu.
Ürünlerimizde en iyisini kullanıyoruz. Kaşarından etine, danasından sucuğuna kadar en kalitelisini kullanıyoruz. Öğlen yemeğine gelen birisi akşam da ailesiyle tekrar akşam yemeğine geliyorsa o zaman bu bir başarıdır. Her ürünü yöresinden getiriyoruz. Kahvaltı grubunda Rize’den organik bal getiriyoruz. Hatay’dan salçamız ve peynirimiz geliyor. Reçelleri kendimiz yapıyoruz.
Misafirleriniz tarafından en sevilen, tercih edilen ürünleriniz hangileri? İmza lezzetleriniz neler?
İmza lezzetimiz; Cağ kebap ama döner de ondan aşağı kalmıyor. Meşe odununda döner çıkartıyoruz. Lahmacunumuz da İzmit tarafından sevildi. Hamurunun inceliği, içinin güzelliğinden ötürü pidelerimiz çok revaçta. Özellikle Refiye spesiyal pide çok tercih ediliyor. Yani fırın grubuyla birlikte hepsinde iddialıyız.
Refiye Restoranın şeflerinden bahsetmeden geçmek olmaz. Her bölümün kendine has usta şefleri dükkânınızda bulunuyor. Bu da işiniz ne kadar önem verdiğinizi gösteriyor. Bize biraz şeflerinizden bahseder misiniz?
Biz buraya 1 sene önce başlarken Avni Şef ile başladık. Avni Torpil’in geçmişi mükellef Karaköy. Daha sonra Cumhur Şefimiz var. O da Les Ottomans gibi niş yerlerde çalışmış. Cumhur Şefimizin meze geçmişi Datça’dır. Cağ kebap ustamız Tahsin Bey (Tahsin Coşkun) kendisi zaten Erzurumlu. Yaklaşık 25-30 sene cağ kebap geçmişi var.
Dönercimiz Mehmet Usta (Mehmet kılıç) İstanbul’da en iyi dönercilerde çalışmış (Ali Efendi, Bayramoğlu, İntiba Döner).
Fırın ve kebap tarafında Nursel Koç. Kadının güçlü eli, kadının hırslı eli diyorum ben ona. Çok iyi zırh çeker. Hamurun, pidenin inceliği ondan sonra değişti.
Bir de jokerimiz Ömer var. Ömer Kan her yere yetişen, başarılı bir arkadaşımız. Yani her konu da kendine has şeflerle çalışıyoruz.
Neden Refiye Restoran tercih edilmeli?
Pandemiyle birlikte insanlar iç içe olmak istemiyor. Biz 2500 metrekarede, 3 katlı, açık alanı olan, çocuk oyun alanı olan, emzirme odası olan herkesin isteğine göre bir mekân yaptığımızı düşünüyorum. Seçtiğimiz ürünlerden, yaptığımız işten dolayı İzmit’in Zennup’u, İzmit’in Serraf’ı, İzmit Fasulye’si olmak istiyoruz. Tabii ki çok yeniyiz ama gerek usta seçimimiz gerek kullandığımız ürünlerden dolayı çok olumlu tepkiler alıyoruz. Bu da doğru yolda olduğumuzu ve neden tercih edildiğini gösteriyor.
Önümüzdeki dönemde Refiye ile ilgili projeleriniz, hedefleriniz nelerdir?
Refiye ile ilgili önümüzdeki dönemde büyüme düşünmüyoruz. Asıl işimiz petrolcülüktü. Petrol gözümüzün önünde dursun istiyoruz. Ne bir başka yerde bayilik ya da franchise düşünmüyoruz. Ben hepsinin başında olup, ne yedirdiğimi bilmek isterim. Başında durmayacağımız bir işe kalkışmak istemiyoruz. Zaten İzmit’te alkolsüz 2500 metrekare alanlı bir restoran yok. Biz buraya gerekli özveriyi gösteriyoruz. Ve daha önce saydığım Türkiye’nin önde gelen restoranlarından biri olmak en büyük hedefim. Otobandan geçerken İzmit’e, Refiye’ye uğrayıp bir döner, bir cağ kebap yedirebilirsek ne mutlu bize.
Son olarak Grey okurlarımıza ne söylemek istersiniz?
Sizin adınız Grey, tüm renklerin karışımı. Biz de restoran olarak tüm ürünlerin karışımıyız. Grey’de kalın...
Adres: Yahyakaptan Mahallesi, İzmit Kandıra Karayolu Caddesi, No:21/B İzmit Kocaeli
İletişim: 0262 333 11 12 / 0506 640 01 90
Instagram: @refiyerestoran
bilgi@refiyerestaurant.com
www.refiyerestaurant.com
0 Yorum