HEDEFLERİ YURT İÇİ VE YURT DIŞI PAZARINDA EDT VE HORECA TEDARİK ZİNCİRİNDE LİDERLİĞİ TEMSİL ETMEK OLAN, UFKU AÇIK BİR KURULUŞ FİDAN GIDA’NIN GENÇ YÖNETİCİSİ MERVE FİDAN İLE VERDİKLERİ HİZMETLERİN YANI SIRA GELECEK HEDEFLERİ İLE İLGİLİ DETAYLI BİR SOHBET GERÇEKLEŞTİRDİK.
Merhaba sizi tanıyabilir miyiz?
Merhaba ben Merve Fidan. 1992 İzmit doğumluyum. Genç girişimci bir iş kadınıyım. Meslek Lisesi Gıda Bölümü, Kocaeli Üniversitesi Gıda Teknolojisi ve Anadolu Üniversitesi işletme bölümlerinde eğitim aldım. Evli ve 1 çocuk annesiyim. Fidan Gıda’nın temelleri 2016 yılına dayanmaktadır. Başlarda toplu yemek, catering sektöründe hizmet verdik. 2019 yılı itibariyle dondurulmuş gıda sektöründe faaliyete geçtik. Bugün Türkiye'nin 81 iline gönderim yapabilen, ülkemizin en seçkin otel, kafe, restoran grupları, toplu tüketim marketleri ve toptancıları ile çalışan, toptan satış yapan üretici firmayız.
Fidan Gıda hem üretici hem de toptan satış yapan bir firma dondurulmuş gıda sektörünü seçme sebebiniz nedir?
Dondurulmuş gıda, günümüz koşullarında özellikle perakende gıda işletmeleri ve toplu tüketim noktaları için zamandan, enerjiden, işçilikten tasarruf ettirerek yüksek oranda karlılık sağlar. Globalleşen dünyada, insanlar için her şey hızlı, pratik ve güvenilir olmak zorunda. Bu sebeple donuk gıda sistemi, taze ürüne kıyasla katkı maddesine ihtiyaç duymadan ürünleri muhafaza ederek korur ve tüketiciye her zaman taze ürün sunabilen sistem haline gelir. Biz de bu sistemde profesyonel olduğumuz için bu sektörü tercih ettik.
Fidan Gıda'nın iki tescilli markası var Frozen Chef ve Gozba kısaca bu markalarınızı bize tanıtır mısınız?
Frozen Chef kelime anlamı olarak donuk aşçı, donuk şef anlamına geliyor. Yaptığımız işle alakalı ve akılda kalıcı olması sebebiyle de bu markayı tescil ettirdik. Gozba kelimesi, Balkan dillerinde ziyafet anlamına gelir. Hatta köyümüzde yeni evli çiftleri, akrabaları Gozba’ya (yemeğe) çağırır. Balkan Göçmen’i bir aileden geldiğimiz için bu kelimeyi marka olarak tescil ettirdik.
Dondurulmuş gıda yelpazeniz oldukça geniş ileride eklemeyi düşündüğünüz gıdalar var mıdır?
Kataloglarımızda şu an mevcut olan ve üretimini yaptığımız ürünlerimiz şunlardır; pizza, kruvasan, danish, sufle, waffle, pain, donut, poğaça, pide, şambali, simit, cookie, kurabiye, churros, sırniki ve özel üretim ekmek çeşitleri vardır. Aynı zamanda bir Portekiz tatlısı olan Pastel de Nata’nın Türkiye'de seri üretimini yapan ilk ve tek firmayız. İlerleyen dönemler için börek çeşitleri, makaron, İtalyan mantı çeşitleri ile şu an piyasada olmayan özel pasta çeşitlerinin arge çalışmalarını yapmaktayız.
Ülkenin her bölgesine satışınız mevcut aynı zamanda da yurtdışına Bulgaristan ve Romanya gibi ülkelere de sevkiyatlar yapıyorsunuz sektör ile ilgili Avrupa ve dünyadaki gelişmeleri nasıl buluyorsunuz?
Fidan Gıda olarak Türkiye'nin 81 iline donuk muhafazalı araçlarla sevkiyat imkânımız mevcuttur. Şu an aktif olarak 21 il ile çalışıyoruz. Bunlar ülkemizin doğusundan batısına uzanan, alanlarında birinci sınıf, üst düzey işletmelerdir. Aynı zamanda dış pazardan gelen talepler doğrultusunda Bulgaristan ve Romanya'ya ihracata başladık. Bazı Ortadoğu, Avrupa ülkeleri ve Kıbrıs ile yeni temaslardayız. Yakında ihracat ağımızı genişletmeyi hedefliyoruz. Avrupa ve dünyadaki gelişmeleri yakından takip ediyoruz. Ürünlerimizin büyük çoğunluğu İtalya, Portekiz, İspanya, Avusturya, Fransa, Almanya, Hollanda, Danimarka, Rusya, Belçika gibi ülkelerin mutfaklarına ait ürünlerdir. Ulusal ve uluslararası gıda firmalarını ve organizasyonlarını takip ederek, ilgili etkinlik ve eğitimlere mümkün olduğunca katılım sağlamaya çalışıyoruz. Bu sayede sektördeki en küçük yeniliklerden dahi aylar öncesinden haberimiz oluyor. Bu da kendimizi ve işletmemizi her zaman bir adım ileriye taşıyor.
Dondurulmuş gıda ambalajlarının dayanıklılık ve gıdayı muhafaza süresi konusunda kullanılan teknoloji nedir?
Dondurulmuş gıdada ürünün çeşidine göre dayanıklılık süresi farklıdır. Fakat en güvenli yöntem de dondurularak muhafazadır. Hem tazeliğini ve standardı korumada en iyi yöntemdir hem de katkı maddesine ihtiyaç duyulmaz. Dondurularak muhafazada en önemli nokta ilk şoklamadır. Ürün -40 derece soğuk hava deposunda kısa sürede şoklanmalı ve ardından -18 derecede muhafaza edilmelidir. Böylece ilk günkü tazeliğini korur. Bizim kullandığımız yöntem bu şekildedir. Ambalajlama ise özel paketleme makineleri ile hava almayacak şekilde yapılmalıdır.
Dondurulmuş gıda ile ilgili yanlış bilinen birçok bilgi mevcut örneğin ürünlerin besin değerlerini kaybettiği gibi... Bu konuda okuyucularımızı bilgilendirir misiniz?
Dondurularak muhafaza, doğru şekilde yapıldığında gıdaları uzun süre saklamada en güvenli yöntemdir. -40 derecede şoklama yapıldığında her ürünün içinde bulunan su moleküllerini ani bir hızla dondururuz. Böylece üründe su kaybı, suyun dağılıp ürünün yapısını bozması gibi durumlar oluşmaz. Ardından da -18 derecede depolandığında aylarca ilk günkü tazeliğini korur. Dondurucudan çıkartıp ısıttığınızda veya pişirdiğinizde sanki o gün yapılmış hissiyatı verir. Tabii uygun paketleme, saklama ve çözdürme standartlarını uygularsanız. Dondurarak saklamanın bir diğer avantajı ise katkı maddesine ihtiyaç duyulmamasıdır. Sağlık açısından ele alındığında da vücuda kimyevi madde girişini engeller. Tazeliğini koruyup moleküler yapısı değişmeyen mamul de besin değerini kaybetmez.
Gelecekteki hedeflerinizden bahseder misiniz?
Kısa vadedeki hedeflerimiz arasında kadın istihdamını daha da arttırmak, nitelikli personel ile nitelikli ürünler üretmek, profesyonel ve kaliteli iş ortakları ile çalışan başarılı bir firma olmak var. Fidan Gıda olarak önümüzdeki beş yıllık hedeflerimiz doğrultusunda tüm Türkiye'de bayilikleri olan ulusal çapta EDT ve HORECA grubunda lider üretici ve tedarikçi bir firma olmak var. Önümüzdeki on yıllık hedeflerimiz arasında ise Ortadoğu, Asya, Avrupa ve Afrika pazarında lider üretici firmalar arasına girerek, ülkemizi uluslararası areneda en iyi şekilde temsil etmek var. Atatürk'ün de dediği gibi: "Vatanını en çok seven, işini en iyi yapandır.”
Telefon: 0 507 399 41 41
Instagram: fidangida
www.fidangida.com
0 Yorum