Evde Sushi Yapılabilir Mi?

Sushi denildiği zaman hemen hemen herkesin aklına çiğ balık gelir. Aslında, sushi adını çiğ balıktan değil, pilavından alır. Sushiyi sushi yapan; pilavında kullandığımız pirinç sirkesidir. Adını ise “ekşi tat” anlamına gelen sushi’den almaktadır. Çok eski zamanlarda Asya Bölgesi’nde, yakalanan balıkları taze tutmak ve korumak için tuzlu pirince sararlarmış, pirinç ise bu sırada fermente olarak balığa ekşi bir tat verirmiş; fakat pirinci atıp balığı öyle tüketirlermiş. Zamanla savaş, kıtlık ve yoksulluk baş gösterince bu alışkanlık değişmiş. Balığı saklama koşullarını iyileştirdikten sonra pirincin de tuzunu ayarlayıp, haşlayarak beraber tüketmeye başlamışlar. Yine o dönemlerde seyyar araba ve tezgahlarda çok satılan bir yiyecek olmuştur ve en sevilen fast food olarak kayıtlara geçmiştir. Daha sonrasındaysa sushi ustaları kendilerini daha çok geliştirerek bu işi sanat haline getirip maliyetli ve özel bir yemek olmasında rol oynamışlardır.

PEKİ BİZLER EVDE SUSHI YAPABİLİR MİYİZ?

Estetik görüntüsü ve umumi tadıyla bu yemeği evde yapmak biraz zordur. Zordur diyorum; çünkü pilavı pişirmek için 3 yıl, şekil vermek için 8 yıl, pirinci yıkamak için 5 yıl gereklidir. Woow dediğinizi duyar gibiyim ama maalesef, bir sushi ustası olabilmek için bu yazıda anlatıldığı gibi uzun yıllar gerekmektedir fakat burada sushiyi evde denemek isteyenlerin hevesini kırmak istemem. Bu işin sadece deneyim ve tecrübe gerektirdiğini vurgulamak istiyorum. Yaratıcılık ve sanat işi ise sushi ustasına kalmış fakat sizlere artık evinizin sushi ustası olabileceğinizi söylemek için buradayım. Özellikle kalabalık arkadaş grubunuzla eşinizle beraber yaptığınız zaman, ortaya çıkan farklı fikirlerle daha yaratıcı, lezzetli ve estetik bir yemek ortaya çıkarmak çok keyifli olacaktır. Sushiyi sarmak işin son kısımların biridir. Öncelikle dikkat etmemiz gerekenler: Pirinci doğru pişirmek, sirkesinin oranını ayarlamak, taze ürün tedarik etmek, balığın bölümlerini bilmek ve mevsimine göre hazırlamak çok önemlidir.

Eğer siz de hazırsanız evde beraber sushi yapıyoruz! Bulunduğunuz lokasyonda büyük toptancı veya lüks marketler yoksa internet sitelerinden kolayca sushi malzemelerini temin edebilirsiniz. Eğer sürekli yapmayacaksanız alacağınız miktarlar az olsun. Ayrıca sushi yapım setlerini öneririm hem ekonomik hem de aradığınız her şey içinde mevcut.

Herkesin sevdiği meşhur “California Roll” yapıyoruz.

California Roll İçin Malzemeler: Pilavı için;
> 1.5 su bardağı sushi pirinci (Osmancık pirinci de kullanabilirsiniz)
> 5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
> 2 yemek kaşığı şeker
> 1.5 yemek kaşığı mirin
> 1 adet salatalık
> 1 adet avokado
> 1 adet surumi stick
> 50 gr tobiko
> 1.5 çay kaşığı tuz

Pirinç sirkesi için;
Tuz, şeker,mirin ve sirkeyi, tuz ve şeker eriyinceye dek karıştırın.

Yapılışı; Pirinçleri yıkayıp süzün, 30 dakika kadar suda bekletin. Bir tencereye suda bekleyen pirinçleri atın ve su ekleyin. Suyu 1 dakika kadar kaynattıktan sonra altını kısın ve 20 dakika da kısık ateşte pişmesini bekleyin. Pişen pirinçlerin hiç kapağını açmadan 40 dakika kadar bekletin. Toplamda 1 saat tencerede kalmalı. Pirinçlerinizi bir borcama alarak pirinç sirkesini üzerine ilave edin ve üstüne bir tülbent, bez örterek dinlendirin. Pirinciniz ılıdığında Nori yani yosun yapraklarını yayarak sushi yapımına başlayabilirsiniz. Pirincin, yosunun tırtıklı tarafına gelmesine özen gösterin ve yosunu kaplayacak şekilde pirinçleri ezmeden yayın. Hatta biraz da yapışması için yosunun dışına ek pirinç çıkılabilir. Arasına; surumi, salatalık ve avokado ekleyin, salatalığın içinden ziyade dış kabuklarını koymaya özen gösterin. Sushimizi sardıktan sonra mat yardımıyla üzerine tobiko sürün, keskin bir bıçak yardımı ile istediğini sayıya bölebilirsiniz.

Garnitürlüleri; Wasabi, soya sosu ve zencefil ile servis edebilirsiniz..
Bu arada ben, Sushi Şefi Emre TALİ. Sizlere şimdiden afiyet olsun...

Instagram: @emreetali - @sushi.tatu