İzmit’te Ege rüzgarları estiren bir meyhane hayal edin; salaş ama samimi, lezzet dolu ve rakı sofralarının vazgeçilmezi. Ege mutfağının taptaze mezeleri, ustalıkla hazırlanmış lezzetler ve sıcak bir atmosfer sunan Fava Restoran’ın kuruluş hikayesi, şeflerinin deneyimi ve müşteri odaklı hizmet anlayışı ile birleşerek İzmit’in gastronomi dünyasında önemli bir yer ediniyor.
Fava Restoran’ın kuruluş hikayesini ve isminin anlamını bizimle paylaşır mısınız?
Kuruluş hikayesi, İzmit'te böyle bir restoranın olmaması ve bunun bir ihtiyaç haline gelmesiyle ilgilidir. Böyle bir eksikliğin giderilmesi amacıyla İzmit'te bir Ege meyhanesi kurmaya karar verdik. İsminin "Fava" olmasının nedeni ise Ege meyhanelerinin temel lezzetlerini meze ve ara sıcakların oluşturmasıdır. Fava da bizim gözde lezzetlerimizden biri olduğu için, hem yazılışı hem de telaffuzu bizi cezbettiğinden dolayı adını "Fava" koyduk.
Menünüzde hangi özel ve benzersiz lezzetler öne çıkıyor? Misafirlerinizin en çok tercih etttiği lezzetler nelerdir?
Coğrafi özellikler çok önemli; coğrafyanızda bulunan ürünleri kullanmak durumundasınız. Öne çıkanlar ise otlar, mezeler ve deniz mahsulleridir. Bu temel gereksinimler, menümüzü oluştururken bize kılavuz oldu. Ege'de senelerce çalışmış tecrübeli bir ustamızı İzmit'e davet ettik, konaklama ihtiyacına kadar yakından ilgilendik ve kendisi 6 senedir bizimle çalışıyor. En çok ilgi gören ürünlerimiz arasında Kabak Borani, Girit Ezme, ismimizde de olduğu gibi Fava, Fesleğenli Levrek, Portakallı Levrek Marine ve Somon Carpaccio gibi lokomotif mezelerimiz yer alıyor. Bu mezelerin doğru reçetelerle yapılması, en kaliteli ürünlerin kullanılması ve tecrübeli ellerden çıkması sayesinde müşterilerimiz tarafından oldukça beğeniliyor.
Lezzet, karşılama, güler yüz, jest ve mimiklerden ara ziyaretlere kadar, profesyonel ve tecrübeli çalışanların verdiği hizmetlerle burada deneyimi en üst noktaya taşıyoruz.
Fava’yı anlatan “Ege Meyhanesi” kavramını bizlere tanımlar mısınız?
Ege meyhanesi dediğimizde, mekan tasarımı olarak biraz salaş olmanız gerekiyor. Çok lüks bir mekanda, mekan sizi domine etmeye başlar ve rahat olamayabilirsiniz. Bunu fiyat anlamında söylemiyorum; atmosfer olarak lüks restoranlar size biraz daha soğuk gelebilir. Ancak Ege meyhaneleri, hem renkleri hem mutfağı, mekan tasarımı, müziği ve çalışanlarıyla birlikte sizlere sıcak bir ortam sunar. Burada çalışanlarımızı çok sert kurallarla sınırlandırmak istemiyorum. Çalışanlarımızın tecrübelerini samimi bir şekilde, iletişim kurarak misafirlerimize aktarmalarını istiyoruz. Hatta Ege meyhanelerinde, buranın sahipleri ya da şefler masaları ziyaret ederek misafirleriyle ilgilenir ve memnuniyetlerini anlamaya çalışırlar. Evinizde nasıl bir sofra ortamında rahat ediyorsanız, Ege meyhaneleri de sizlere bu ortamı vaat eder. Lezzet, müzik, mekan tasarımı ve enerjiyi yakaladığınızda, bir Ege meyhanesi oluşmuş olur.
Restoranınızda hangi tür alkollü içecekler sunuluyor? Müşterilerinize önerdiğiniz özel eşleşmeler var mı?
Aslında burada lokomotif yine rakıdır. Rakı, yavaş içilen bir içkidir ve Ege meyhanelerinin en büyük özelliği olan mezelerin taze ve lezzetli olmasından dolayı, mezeler uzun süre sofranızda kalır. Rakı da yavaş içimiyle bu meze ve lezzetlere eşlik eder. Ege meyhanelerinde aslında ana yemek pek yenmez; yani doymaktan ziyade, burada insanlar keyif ve lezzete odaklanır. Rakı ve çeşitleri de bu ortamın en iyi eşleşmelerinden biridir. Tabii ki şarap da çok önemlidir; mezelerin kendine has özellikleri, özel peynir tabakları ve deniz mahsullü ana yemeklerle şarap da son derece uyum sağlar. Özetlemek gerekirse, hızlı tüketilen alkollü içecekler Ege meyhanelerinde pek tercih edilmez.
En çok ilgi gören ürünlerimiz arasında Kabak Borani, Girit Ezme, ismimizde de olduğu gibi Fava, Fesleğenli Levrek, Portakallı Levrek Marine ve Somon Carpaccio gibi lokomotif mezelerimiz yer alıyor.
Fava’nın mimarisi ve atmosferiyle ilgili neler söylemek istersiniz?
Aslında Ege meyhaneleri, Rum mimarisinden esinlenir. Rum mimarisi de genelde yüksek tavanlı, dışı taş duvarlı, Alaçatı mavisi pencereler ve begonvilin eşlik ettiği çevre düzenlemesiyle öne çıkar. Bizim tavanımız da 4 metre yüksekliğinde; konumumuz gereği dışarıya çok müdahale edemesek de, içeride bu detaylara fazlasıyla önem verdik. Mustafa Kemal Atatürk’ün yer aldığı köşemiz ise bizlere tarif edemeyeceğimiz bir huzur ve güven veriyor.
Misafirlerinize sunduğunuz hizmetlerde nelere dikkat ediyorsunuz? Memnuniyet sağlamak için benimsediğiniz özel bir yaklaşım var mı?
Aslında bunlar bir zincir; lezzet, karşılama, güler yüz, jest ve mimiklerden ara ziyaretlere kadar, profesyonel ve tecrübeli çalışanların verdiği hizmetlerle burada deneyimi en üst noktaya taşıyoruz. Örnek vermek gerekirse, misafirinizin siparişini ne zaman alacağınız, bir ihtiyacı olup olmadığını anlamak için ne zaman tekrar ziyaret etmeniz gerektiği gibi birçok davranış, bu hizmeti özel kılıyor. Ayrıca doğru müşteri profilini sağlamaya da özen gösteriyoruz. Burada ailelerin, çiftlerin, arkadaş gruplarının rahatsız olmayacağı, rahatça keyifli vakit geçirebilecekleri bir ortam sunmaya çalışıyoruz.
Gelecek planlarınız ve projelerinizle ilgili bilgi verebilir misiniz? Fava ile ilgili gelecekte neler düşünmektesiniz?
İzmir taraflarında açmayı çok istiyoruz. İstanbul'da çok büyük bir doygunluk var, yaşımız gereği İzmir tarafları bizi cezbediyor. Burası elbette kalıcı bir yer haline geldi ve 7. senemize giriyoruz, fakat Urla gibi yerlerde aynı mimariyle neden olmasın diyoruz. Bu konsepti büyütüp franchise vermek gibi bir düşüncemiz yok. Hayatımıza eşlik edecek şekilde, başka lokasyonlarda da yer almak istiyoruz.
Adres: Yahyakaptan, Baltürk Hotel Altı, Şehit Ergün Köncü Sk. No:38, 41000 İzmit, Kocaeli
Telefon: 0 262 311 02 62
Instagram: favarestaurant
0 Yorum