EVİNDE AĞIRLADIĞI MİSAFİRLERE LEZZETLİ TATLILAR YAPMAKLA YOLCULUĞU BAŞLAYAN VE BUNU PROFESYONEL ORTAMA TAŞIYIP AYS CAKE STORY’İ AÇMAYA KARAR VEREN AYŞEN ERTUĞ KÖSEMEN’İN HİKÂYESİNE ORTAK OLDUK ARALIK SAYIMIZDA. GÜLER YÜZLÜLÜĞÜ VE LEZZETLİ TATLILARIYLA BİZLERİ BÜYÜLEYEN AYŞEN HANIM’IN SAMİMİ SOHBETİYLE SİZLERİ BAŞBAŞA BIRAKIYORUZ...
Ayşen Hanım merhaba, kısaca kendinizi tanıtır mısınız?
Ben Ayşen Ertuğ Kösemen. 10 Mayıs 1986 İzmit doğumluyum. Evli ve 2 çocuk annesiyim. İlkokul, ortaokul ve liseyi Özel Seymen Koleji’nde okudum. Doğuş Üniversitesi İşletme mezunuyum. Öncelikle işletmeci kimliğimle burayı açmış bulunmaktayım. Mutfak kısmını sevdiğim kadar işletmeciliği de çok seviyorum.
Ays Cake Story’nin hikâyesi nasıl başladı?
Ays Cake Story hikâyesine gelince, okul biter bitmez evlendim. 2 sene sonra üst üste doğumlar sebebiyle bir türlü çalışma fırsatım olmamıştı. Ama ben hep kendi adıma bir iş arayışındaydım. Daha ne iş yapacağımı bile bilmezken sürekli dükkân bakardım. Zamanla en iyi bildiğim şeyi yapmaya karar verdim. Evde olduğum dönemlerde sürekli misafir ağırlardım. Yaptıklarımı paylaşabileceğim bir instagram hesabı açmakla başladı aslında her şey. Zamanla eş dost desteğiyle iş haline geldi. Sürekli sipariş almaya başladım. Bir buçuk sene evde yaptım bu işi. Beğenildikçe motivasyonum arttı. Ama zamanla ev yetmemeye başlamıştı. Ya artık hiç yapmamaya karar verecektim ya da içime sinen bir yerde bir yer açmaya karar verecektim. Benim bitmek bilmeyen enerjim, her gün daha da artan hevesim ve eşimin desteği ile Ays Cake Story’i açmaya karar verdim ve hikâyem tam da burada başladı.
Hepsi birbirinden güzel, lezzetli ürün çeşitlerinizden bahseder misiniz?
Çıkış noktam öncelikle cheesecakeler ve San Sebastian oldu. Dükkâna gelenler “Sizin için ünlü cheesecakeci diyorlar” deyince çok mutlu oluyorum. Tabii menümüz bununla sınırlı değil. Her gün günlük olarak çıkardığımız ürünler var; Paris Brest, Cream Puf, Ekler, Magnolia çeşitleri ve Mozaik pastamız. Bunun dışında elmalı tart, kurabiye çeşitlerimiz var. Bazen menüde minik sürprizler yapabiliyoruz.
Dükkânınız enfes tatların dışında sizin güzel dekorlarınız, konseptleriniz, hediyeleriniz ile İzmit'in gözdesi olmuş durumda. Bunun için neler söylemek istersiniz?
Ays Cake Story’nin tüm dekorasyonu bana aittir. Sıcak bir ev ortamı istediğim için ev gibi olsun istedim. İnsanlar bana gelirken evime gelir gibi hissetsin. O yüzdendir ki gelen tüm müşterilerimle zaman içerisinde arkadaş olduk. İnsan kazanmak benim için para kazanmaktan daha önemli. Bunun yanında görsellik ve sunum da eklenince farkı böyle yaratmış oldum sanırım.
Mutfağa olan ilginiz nasıl başladı? Doğuştan gelen bir yetenek mi yoksa sonradan elde edilebilir mi?
Mutfağa olan ilgim açıkçası evlendikten sonra başladı. Mutfak ile ilgili eğitim almadım. Sevdiğim alanlarda bazı workshoplara katıldım sadece. Ama elimin lezzetine inanıyorum. Eğer severek ve isteyerek yaparsanız bunu sonradan da elde edilebileceğini düşünüyorum. Şekil A; ben (gülüyor).
Ays Cake Story denince aklımıza olmazsa olmaz cheesecakeleriniz geliyor. Menünüzde farklı ürünlere de yer vermeyi düşünüyor musunuz?
Ays Cake Story açılalı 18 ay oldu. Menümüz en sevilenlerden oluşuyor. Ramazan ayında bademli ve cevizli olmak üzere güllaç hazırlıyorum.
Bu işin keyifli olduğu kadar zor yanlarından da bahsedecek olursak neler söylemek istersiniz?
Her işte olduğu gibi bu işin de zorlukları çok elbette. Sabahın ilk ışıklarıyla mutfakta başlıyoruz çalışmaya. Her gün taze ve günlük ürün çıkartıyoruz. O gün satılamayan ürünleri ertesi gün dolaba koymuyorum. Benim için önemli olan çok ürün satmak değil taze ürün satmak. Özenerek evime alır gibi alıyorum bütün ürünleri. İçim rahat bir şekilde sizlere sunuyorum sonra. Zaten tadını bilenler anlıyor ürünlerimizin kalitesini. Benim için asıl zor olan kısım ise Ays Cake Story’nin hem mutfağında, hem işletme kısmında hem de dışarıda olan işleriyle birebir ilgileniyor olmak. Elim her şeyin üstünde olunca bu zor oluyor ama başarılı olmanın sırrı bu bence.
Sizin yolunuzdan gitmek isteyen, bu hayali kuran birçok kişi var. Onlara tavsiyeleriniz nelerdir?
Hayallerinin peşinden gitsinler (gülüyor).
Gelecekle ilgili planlarınız, hayalleriniz var mı?
Ays Cake Story’i açarken 5 sene dursam bana yeter dedim ama şuan nasıl vazgeçerim diye düşünüyorum. Orası benim evim, en mutlu olduğum yer. Dilerim ki nesiller boyu sürsün hikâyem.
Adres: Alikahya Fatih Mahallesi, Akarca Caddesi, No:16/B İzmit Kocaeli
Instagram: @ayscakestory
0 Yorum